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厨师岗位职责
在充满活力,日益开放的今天,岗位职责使用的频率越来越高,明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责,能够最大化的进行劳动用工管理,科学的进行人力配置,做到人尽其才、人岗匹配。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧,以下是小编精心整理的厨师岗位职责,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
厨师岗位职责1
1. 接受主管的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。
2. 开餐前对工作检查一次,并承担责任,对不能解决的问题及时汇报。
3. 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行,主义为生、安全检查&节约。
4. 操作中发现问题应及时汇报:
食品质量不符合要求;
上道工序的操作不符合要求;
操作的设备有异常现象;
工具或用具不能使用;
5. 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
6. 负责工作结束后的原料收藏,工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
7. 接受上级的其他任务。
厨师岗位职责2
1、执行西餐经理的工作指令,全面负责厨房的业务管理和预算管理工作,向经理负责并报告工作。
2、负责西餐厨房厨师力量的调配,掌握每个西餐厨师的技术专长,合理安排工作岗位,调动每个西餐厨师的积极性。
3、掌握每天业务情况,统筹安排各个环节的工作,参与重要西餐宴会的设计,确保西餐宴会的正常进行。
4、严格按照工作规章和质量要求,把好菜点质量关,保证每天制作的菜品达到规格,质量和数量要求。
5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度,把好食品卫生关,保证西厨房环境整洁,食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求,杜绝食品中毒事故。
厨师岗位职责3
一、遵守各项规章制度,协调配合相关工种的关系,完成本岗位承担的工作任务。
二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术,要求色、香、味、形符合质量标准。
三、每天根据食堂经营需要,按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序,掌握好火候保证准时出菜。
四、在菜肴烹饪过程中,严格按照,同时,要针对师生不同的,随时改变烹饪操作,以满足其需要。
五、要努力学习,不断提高业务水平,不断提升烹饪技术。
厨师岗位职责4
岗位名称:上什厨师
直接上级:鲍鱼主管
岗层职责:
1、负责蒸制当日餐厅所需米饭,掌握不同米饭的烹饪技术,并做好员工所需餐量充足的米饭。
2、保证蒸汽设备的合理操作,并经常检查,保证良好的使用情况。
3、掌握不同食品的蒸制要求,并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味,色香味形俱佳的效果。
4、与炉灶人员分工合作,互相配合打荷,墩头完成制作菜品任务,合理使用能源。
5、正确调制各种菜品的味汁,使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。
6、正确制作各类调味品的准备工作,如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾卫生工作,检查蒸箱内是否有原料,以防蒸制过烂。
二〇xx年十二月八日
厨师岗位职责5
1、负责食品加工前原料、辅料的准备工作;
2、严禁使用过期、变质材料;
3、按规定时间做好员工餐、宴会餐;
4、合理安排炒菜数量,及种类搭配,杜绝浪费;
5、做好厨房设备及工具的卫生管理;
6、做好厨房设备及工具的维护和保养;
7、保持个人卫生,上班期间工作服干净、穿戴整洁;
8、协助餐厅主管搞好本部门的卫生、安全防火工作;
9、其他临时性任务。
厨师岗位职责6
(一)根据幼儿的年龄特点制作各种营养丰富、可口多样、易于消化的饭菜包括:主食做到发面碱大小合适,米饭软硬合适,合乎营养要求。副食做到努力提高烹调技术,色、香、味多样化,富有营养。
(二)与保健员配合制定幼儿食谱,注意经济与营养核算,主动提高饭菜质量;主动了解家长、教师、幼儿对伙食的意见,不断改进工作。
(三)根据幼儿生活作息制度,按时开饭,做好饭菜的保暖和降温工作。
(四)严格执行食堂卫生“五四制”和厨房卫生消毒制度,确保幼儿食物和食具的清洁卫生,杜绝肠胃性的传染病的发生,严防食物中毒。
(五)按时消毒毛巾、餐巾。
(六)协助管理员保管好食物库房和蔬菜,注意节约与安全。
(七)保管好厨房炊具用具并爱惜使用,不丢失。
(八)注意节煤、节水、节电,及时处理垃圾。
2幼儿园厨师岗位职责
一、掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。
二、开餐前对工作检查一次,并承担责任,对不能解决的问题及时汇报。
三、操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行,注意卫生、安全检查和节约。
四、操作中发现问题应及时汇报:
1、食品质量不符合要求;
2、上道工序的操作不符合要求;
3、操作的设备有异常现象;
4、工具或用具不敷使用;
五、为幼儿的餐饮做好准备,必须按时供应开餐。
六、提前一周与保健医生一起拟定幼儿营养食谱。
七、负责操作设备保养和工具清洁及收藏。
八、负责工作结束后的原料收藏,工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
厨师岗位职责7
1、在热菜领班的领导下,严格按照菜式规定烹制各类菜肴,保证菜品质量;
2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,抓好各种菜式的质量,使之色、香、味、器具全;
3、熟悉原料、配料、调料的使用,掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;
4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作,保持所有用具的清洁卫生;
5、在厨师长及领 班的安排协调下,合理分工,完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜,同时负责粉、面、饭的准备工作;
6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜,接单30分钟内出完所有菜品;
7、做好帮上教下,互相协助的工作,提高厨房的工作效率;
8、严格执行卫生工作制度,保证菜品卫生质量;
9、完成上级交办的各项任务。
厨师岗位职责8
炉灶:
1、 检查炉灶、水、电、煤气开关。
2、 检查炉灶地面卫生。
3、 检查吸油烟罩卫生。
4、 检查料罐卫生。
5、 检查炉灶墙面卫生。
6、 检查吸油烟罩总阀。
餐厅厨师岗位职责
1、 检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。
2、 检查冰箱外卫生、地面卫生。
3、 检查冰箱生熟分开和整理。
4、 检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。
5、 检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。
打荷:
1、 检查地面、水沟的卫生。
2、 检查水、电、煤门窗是否关好。
3、 检查食品仓库备料是否充足。
4、 检查保洁柜的内外卫生是否干净。
5、 检查食品调料生产日期有无过期调料。
6、 检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐。
点心:
1、 检查地面、垃圾桶的卫生。
2、 检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。
3、 检查门窗、煤气、水电的开关。
4、 检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。
5、 检查各类食品的生产日期和保质期。
6、 检查地面、水池、保洁柜的卫生。
7、 检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。
8、 检查调料车、烤箱、烤盘的"卫生。
9、 检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况。
10、 检查门窗、炉灶、煤气的开关。
11、 检查当天的日报表和明天的采购申报表。
切配:
1、 检查冰箱食品和冷库的摆放。
2、 检查水龙头开关和刀具与所有使用工具的摆放。
3、 检查地面、水池和工作台面的卫生。
4、 检查冰箱冷库货架卫生。
5、 检查下水道卫生及锁和冰箱的运转情况。
6、 检查当天报表和采购申报表。
厨师岗位职责9
1、根据要求制定食谱,认真做好各类菜式的出品工作,保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准;
2、熟悉各类西餐制作制作流程,全面掌握西餐菜肴制作技术;
3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单,制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善;
4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导;
5、每天要检查用料是否是否齐全,有否变味按各种用料的须要来预计用料量,保持食品的新鲜度,生熟食品分开存放;
6、各种汤料、酱汁的熬制和食材的准备;
7、严格按《食品卫生法》操作,对员工服务热情周到。
厨师岗位职责10
一、岗位名称:中餐冷菜厨师
二、岗位级别:
三、直接上司:中餐冷菜主管
四、管理对象:
五、岗位提要:负责中餐冷菜的制作,保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。
六、具体职责:
1.根据客情和菜单,负责烹制各种规格中餐所需冷菜。
2.负责原料的领取,加工及烹制,装盘出品工作,对冷菜的质量和卫生负责。
3.接收零点定单,及时按规格切配装盘,并向餐厅准确发放。
4.妥善保藏剩余原料,冷菜及调味汁,做好开餐前后的收尾工作。
5.定期检查,整理冰箱,保证存放食品的质量。
6.随时保持个人,工作岗位及包干区卫生整洁,并负责冷菜间的消毒工作。
7.正确维护,合理使用器械设备,并保持完好整洁。
8.完成主管交办的其它工作任务。
七、任职条件:
1.工作勤恳,认真负责。
2.具有一定的烹饪知识和食品美学知识。
3.刀工娴熟,擅长食品雕刻。
4.身体健康、精力充沛。
厨师岗位职责11
1、在餐厅领导指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量;
2、服务周到,礼貌待人;
3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。
4、服从分配,按质、按量、做到饭菜可口,保质保鲜;
5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;
6、严格遵守饭店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;
7、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;
8、自觉遵守饭店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;
9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
10、严禁把食堂的东西带回家,严禁在食堂内随意吃喝。